आपने अक्सर सुना होगा कि बैंगन में कोई गुण नहीं होते ये सब्सिडी बीएस गुण सब्जी है। अगर शोधकर्ताओं और वैज्ञानिकों की मानें तो ऐसा कहना बिल्कुल ग़लत है। बैंगन में बहुत से पौष्टिक गुण है जिनकी चर्चा आज हम करेंगे। आप जानकर ज़रूर कहेंगे, बैंगन नहीं होता है बे-गुण।
बैंगन कम कैलोरी में ही अच्छी मात्रा में फाइबर, विटामिन और खनिज प्रदान करता है।
बैंगन एंथोसायनिन (anthocyanins) में उच्च होते हैं, जो एक ऐसा पिग्मेंट होता है जिसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं जो कोशिकाओं को क्षति से हमें बचातें हैं।
कुछ जानवरों पर किए गए अध्ययन में पाया गया है कि बैंगन हृदय रोगों में सुधार कर सकते हैं और साथ ही एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम भी कर सकते हैं, हालांकि मानव शोध की अभी आवश्यकता है।
बैंगन में फाइबर और पॉलीफेनोल्स की उच्च मात्रा होती है। यह दोनो ही ब्लड शुगर के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं।
बैंगन में फाइबर की मात्रा अधिक होती है लेकिन कैलोरी कम होती है, इस कारण बैंगन वजन घटाने में मदद करता है। इसका उपयोग उच्च कैलोरी इंग्रीडीयंट के स्थान पर भी किया जा सकता है।
टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों से संकेत मिलता है कि बैंगन में सोलासोडाइन रम्नोसिल ग्लाइकोसाइड (solasodine rhamnosyl glycosides) होते हैं, जो कि कैंसर के इलाज में मदद मिल सकती है।
बैंगन में फाइबर की मात्रा अधिक होती है लेकिन कैलोरी कम होती है, इस कारण बैंगन वजन घटाने में मदद करता है। इसका उपयोग उच्च कैलोरी इंग्रीडीयंट के स्थान पर भी किया जा सकता है।