Swadeshi Hing Revolution of India: दूरस्थ और दुर्गम लाहौल घाटी की ऊँचाइयों पर एक शांत कृषि क्रांति चल रही है – एक ऐसी क्रांति जो भारत में हींग की आपूर्ति के तरीके को हमेशा के लिए बदल सकती है।आइए मिलते है टोग चंद ठाकुर से जो इस क्रांति के लिए ज़िम्मेवार हैं।
अफ़गानिस्तान से हिमाचल तक: हज़ारों मील का सफर तय करने वाला मसाला
कई पीढ़ियों से, भारतीय रसोई अफगानिस्तान और ईरान से आयातित हींग (asafetida) पर ही निर्भर रही है। दाल मक्खनी का तड़का हो, या हींग वाले पापड़ या फिर अनगिनत मसालेदार मुग़लई व्यंजन सबके लिए ज़रूरी है हींग।
यह तीखी सुनहरी हींग राल भारत में ऊँची कीमतों पर आती है – अक्सर इसकी कीमत ₹8,000-10,000 प्रति किलोग्राम होती है। लेकिन हिमाचल प्रदेश के एक छोटे से गाँव में, एक किसान का दृढ़ संकल्प इस कहानी को फिर से लिख रहा है।
सलग्रा गाँव के मृदुभाषी बागवानी विशेषज्ञ टोग चंद ठाकुर से मिलिए, जिन्होंने वह कर दिखाया है जिसे वैज्ञानिक कभी असंभव मानते थे: भारतीय मिट्टी में हींग की सफलतापूर्वक खेती करना और उसके बीज काटना।
चार साल का प्रेम-श्रम – Success Story of Swadeshi Hing Revolution of India
यह यात्रा 2019 में शुरू हुई जब CSIR-IHBT पालमपुर के वैज्ञानिकों ने लाहौल-स्पीति के ठंडे, शुष्क मौसम को हींग की खेती के लिए संभावित रूप से आदर्श पाया। उन्होंने स्थानीय किसानों को बीज वितरित किए, लेकिन अधिकांश प्रयास विफल रहे – जब तक कि टोग चंद की फसल फल-फूल नहीं गई।
52 वर्षीय किसान अपनी ऊनी टोपी से बर्फ झाड़ते हुए मुस्कुराते हैं, और मीडिया वालों को अपने शामिले अन्दाज़ में बताते है “मैंने इन पौधों को अपने बच्चों की तरह पाला। उन्हें धैर्य की ज़रूरत थी – चार लंबे साल इंतज़ार करना, उन्हें पाले से बचाना, उनकी लय को समझना।”
उनकी लगन का शानदार परिणाम मिला। पिछले महीने, उनके खेत में भारत के पहले घरेलू स्तर पर उत्पादित हींग के बीज निकले – एक ऐसी सफलता जो देश को इस महत्वपूर्ण मसाले में आत्मनिर्भर बना सकती है।
यह सब कुछ क्यों बदल देता है
- पहाड़ी किसानों के लिए आर्थिक क्रांति: ₹10,000/किलो पर, हींग हिमालयी कृषि के लिए सेब से ज़्यादा लाभदायक हो सकती है।
- घरों के लिए मूल्य राहत: घरेलू उत्पादन अंततः उपभोक्ता कीमतों में 30-40% की कमी ला सकता है।
- वैज्ञानिक विजय: यह साबित करता है कि भारत वह फसल उगा सकता है जिसे “केवल आयात” फसल माना जाता था।
स्वाद की कसौटी
जब उनसे पूछा गया कि उनकी घर की उगाई गई हींग अफगानी किस्मों की तुलना में कैसी है, तो टोग चंद की आँखें चमक उठीं। वे हींग का एक चुटकी सूँघने के लिए देते हुए कहते हैं, “खुशबू तेज़, ज़्यादा जटिल है – शायद यह हमारी पहाड़ी हवा का असर है।” स्थानीय शेफ भी सहमत हैं – लाहौल की हींग में एक विशिष्ट मिट्टी का स्वाद है।
आगे की चुनौतियाँ
पैमाने बढ़ाना अभी भी मुश्किल है। प्रत्येक पौधे को परिपक्व होने में 4-5 साल लगते हैं, और राल निकालने की प्रक्रिया में बहुत ज़्यादा श्रम लगता है। लेकिन CSIR वैज्ञानिक तेज़ी से बढ़ने वाली किस्में विकसित कर रहे हैं और सरकार सब्सिडी पर विचार कर रही है, ऐसे में आशावाद बहुत ज़्यादा है।
टोग चंद अपने बर्फ से ढके खेत में चलते हुए कहते हैं, “अगले साल, मैं 20 पड़ोसी किसानों को सिखाऊंगा।” “कल्पना कीजिए – हमारी घाटी भारत की हींग राजधानी बन सकती है।”
जैसे ही सर्दियों का सूरज ऊँची चोटियों को रोशन करता है, उन पर विश्वास करना आसान हो जाता है। जो एक आदमी के प्रयोग के रूप में शुरू हुआ, वह जल्द ही लाखों भारतीय भोजन को स्वादिष्ट बना सकता है – एक ऐसे स्वाद के साथ जो वास्तव में स्वदेशी है।
बड़ी तस्वीर – Big Picture about Swadeshi Hing Revolution of India
- भारत प्रति वर्ष 1,500 टन हींग का आयात करता है (90% अफगानिस्तान से)।
- वर्तमान परियोजना 2030 तक 10% मांग को पूरा कर सकती है।
- 200 से ज़्यादा लाहौल के किसान अब रुचि दिखा रहे हैं।
रसोई और हींग का पुराना रिश्ता
हींग, जिसे अंग्रेजी में Asafoetida कहते हैं, भारतीय रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा है, खासकर उन व्यंजनों में जहाँ प्याज और लहसुन का प्रयोग नहीं होता। अपनी तीखी और तेज़ गंध के बावजूद, जब इसे तेल या घी में पकाया जाता है, तो यह एक अनोखा, सुगंधित स्वाद देती है जो दाल, सब्ज़ियों और अचारों को एक अलग ही पहचान प्रदान करता है।
यह पाचन में सहायता करने वाले गुणों के लिए भी जानी जाती है, यही कारण है कि इसे अक्सर पेट फूलने या अपच से संबंधित समस्याओं को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। भारतीय खानपान में हींग का उपयोग केवल स्वाद तक ही सीमित नहीं है; यह व्यंजनों को एक स्वास्थ्यवर्धक आयाम भी प्रदान करती है, जिससे यह भारतीय पाक कला की एक बहुमूल्य सामग्री बन जाती है।
भारतीय चिकित्सा में हींग का प्रयोग
हींग का उपयोग सिर्फ़ रसोई तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह पारंपरिक भारतीय चिकित्सा, विशेष रूप से आयुर्वेद में भी एक महत्वपूर्ण औषधि के रूप में जानी जाती है। इसके वात-नाशक (गैस कम करने वाले) गुणों के कारण, यह पेट दर्द, सूजन और अपच जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के इलाज में बहुत प्रभावी मानी जाती है।
इसके अलावा, हींग को श्वसन संबंधी समस्याओं, जैसे अस्थमा और ब्रोंकाइटिस में भी लाभदायक पाया गया है, जहाँ यह बलगम को ढीला करने और साँस लेने में आसानी प्रदान करने में मदद कर सकती है। यह तंत्रिका संबंधी विकारों और मासिक धर्म की समस्याओं में भी सहायक मानी जाती है। अपने औषधीय गुणों के कारण, हींग भारतीय घरों में एक रसोई सामग्री के साथ-साथ एक घरेलू उपचार के रूप में भी सदियों से इस्तेमाल होती आ रही है।
कई पीढ़ियों से, हींग ने भारत को सिल्क रोड से जोड़ा। अब, यह हिमालय में ही नई सड़कें बना रही है। स्वादिष्ट भोजन ज़्यादा भी खा लिया तो कोई बात नहीं, हींग पेड़ा है ना। कभी नहीं सोचा था कि कभी हींग पर भी फ़क्र महसूर होगा।
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