Why Are Pistachios Salted? ड्राई फ्रूट्स या सूखे मेवे ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत हैं। ड्राई फ़्रूट्स स्वास्थ्य के लिए लाभदायक हैं यह तो सब जानते हैं। इन ड्राई फ्रूट्स में से एक ड्राई फ्रूट है पिस्ता जो अपनी अनोखी बनावट और स्वाद के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय है।मगर एक स्वाल जो सबके मन में घूमता है वह यह है कि पिस्ता, ज़्यादातर नमकीन क्यों बेचा जाता है।
इनका सेवन अक्सर नमकीन करके क्यों किया जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों? बहुत से लोग यह भी सोचते हैं कि पिस्ते में जो नमक पाया जाता है वह प्राकृतिक यानी कि नेचुरल नमक होता है, लेकिन यह सही तथ्य नहीं है. आइए इस प्रश्न का विस्तृत उत्तर ढूंढते हैं।
स्वाद और नमक शमक
- नमक का जादू: नमक स्वाद को बढ़ाने वाला एक प्राकृतिक एन्हांसर है। यह पिस्ता के स्वाद को और भी गहरा और समृद्ध बनाता है, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट लगता है।
- मिठास और नमकीन का संतुलन: कई लोगों को मिठास और नमकीन का संयोजन पसंद होता है। नमकीन पिस्ता इस संतुलन को पूरा करते हैं और खाने का अनुभव को और अधिक मनोरंजक बनाते हैं। इसीलिए होली दिवाली या किसी त्योहार पर लोग जब अधिक मिठाई खा लेते तो उसके बाद पिस्ता खाना पसंद करते हैं क्योंकि इसमें होता है नमक।
संरक्षण
- शेल्फ लाइफ बढ़ाना: नमक एक प्राकृतिक संरक्षक है जो बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। इससे पिस्ता की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और वे लंबे समय तक ताजे रहते हैं।
- ऑक्सीकरण रोकना: नमक पिस्ता के ऑक्सीकरण को धीमा करता है, जिससे वे अपनी ताजगी और स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
व्यावसायिक कारण – Why Are Pistachios Salted?
- ग्राहकों की पसंद: अधिकांश लोग नमकीन पिस्ता पसंद करते हैं। इसलिए, निर्माता और विक्रेता ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए पिस्ता को नमकीन बनाते हैं।
- बाजार की प्रतिस्पर्धा: बाजार में कई प्रकार के नमकीन पिस्ता उपलब्ध हैं। इसलिए, निर्माताओं को अपनी उत्पादों को अलग दिखाने और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए नए स्वाद और मिश्रण विकसित करने होते हैं। शुरुआत में तो पिस्ते में साधारण नमक ही डाला जाता था लेकिन आजकल मार्केटिंग और बाज़ार में धाक जमाने के लाई और ज़्यादा पिसते को बेचने के लिए विक्रेता तरह-तरह के नमक का इस्तेमाल कर रहे हैं ताकि उनके ब्रांड का पिस्ता अलग लगे और ज़्यादा बिक्री हो।
स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से क्या है लाभ और क्या हानि
चलिए पहले जानते हैं पिस्ता कैसे आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचता है – Benefits of Pistachios
- पिस्ता में प्रोटीन, फाइबर, स्वस्थ वसा और कई महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं।
- पिस्ता हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने, वजन घटाने में मदद करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं।
- फाइबर से भरपूर, पिस्ता स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। इससे कैंसर, हृदय रोग और पाचन संबंधी विकारों के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।
- इनमें कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभाव होते हैं। पिस्ता में पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल से जुड़े होते हैं।
- अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, पिस्ता रक्त शर्करा (blood sugar) में बड़ी वृद्धि का कारण नहीं बनता है। वे एंटीऑक्सिडेंट, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक यौगिकों से भरे हुए हैं, जो स्वस्थ रक्त सुगर के स्तर का संतुलन में रखने में मदद करते हैं।
- पिस्ता को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि सलाद, दही, बेकरी उत्पाद और मिठाई। आजकल पिस्ता और चॉकलेट के अनोखे मिश्रण मार्केट में बहुत ज़्यादा बिक रहे हैं, ख़ास तौर पर बच्चे इसे खूब पसंद करते हैं।
- पिस्ता में अमीनो एसिड होता है, जो आपके रक्त में वसा और सुगर की मात्रा को कम करने में मदद करता है। यह आपकी रक्तवाहिकाओं के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और उन्हें अधिक लचीला बनाने में मदद कर सकता है।
- इस ड्राई फ्रूट में ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन का उच्च स्तर होता है, जो आपकी आंखों को नुकसान से बचाने में मदद कर सकता है, जो नीली रोशनी के साथ-साथ मैकुलर अपघटन के कारण होता है। अमेरिकन ऑप्टोमेट्रिक एसोसिएशन के अनुसार, ज़ेक्सैंथिन और ल्यूटिन पुरानी आंख की स्थिति विकसित होने की संभावना को कम करते हैं।
- पिस्ता खाने से फ़ौरन तृप्ति होने में मदद मिल सकती है। इनमें फाइबर और प्रोटीन होता है, जो आपको भरा हुआ रखने में मदद करता है और वजन प्रबंधन में सहायता करता है।इसके खाने से ज़रूरत से ज़्यादा भूख नहीं लगती और आपका वज़न नियंत्रित रहता है।
- इंटरनेशनल जर्नल ऑफ विटामिन एंड न्यूट्रिशन रिसर्च में प्रकाशित एक अध्ययन में कहा गया है कि पिस्ते में एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं क्योंकि इनमें गामा-टोकोफेरोल्स, फाइटोकेमिकल्स और पॉलीफेनोल्स शामिल होते हैं।
आइए जानिए पिसते कैसे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं
- सोडियम की मात्रा: हालांकि नमक स्वाद बढ़ाने और संरक्षण में मदद करता है, लेकिन इसका अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। उच्च सोडियम का सेवन उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है।
- अन्य स्वाद: यदि आप सोडियम का सेवन कम करना चाहते हैं, तो आप बिना नमक वाले या कम नमक वाले पिस्ता चुन सकते हैं। आप पिस्ता को अन्य स्वादों जैसे कि काली मिर्च, लाल मिर्च या हर्ब्स के साथ भी मिश्रित कर सकते हैं।
पिस्ता को नमकीन बनाना स्वाद (Why Are Pistachios Salted), संरक्षण और व्यावसायिक कारणों से किया जाता है। हालांकि, अधिक मात्रा में नमक का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसलिए, आपको नमकीन पिस्ता का सेवन संयम में करना चाहिए और अन्य स्वादों के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करना चाहिए। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली जीना चाहते हैं, तो आपको अपनी डाइट में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। पिस्ता एक स्वादिष्ट और पौष्टिक विकल्प हो सकता है, लेकिन आपको इसका सेवन संयम बरतना चाहिए।
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